Việc bảo quản bánh nướng đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị, kết cấu và độ an toàn thực phẩm trong thời gian lâu nhất. Dưới đây là hướng dẫn bảo quản chung áp dụng cho hầu hết các loại bánh nướng như bánh mì, bánh quy, bánh bông lan, bánh tart, bánh pie, bánh trung thu nướng,...

1. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản

Khay để nguội bánh.

Sau khi nướng, bánh cần được để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng (trên giá lưới) để tránh đọng hơi nước bên trong túi/hộp bảo quản – nguyên nhân khiến bánh bị ỉu, mốc nhanh.

2. Bảo quản ở nhiệt độ phòng (với bánh khô hoặc dùng sớm)

Bánh được bảo quản trong túi. 

• Bánh quy, bánh mì sandwich, bánh bông lan khô: bảo quản trong hộp kín hoặc túi zipper, đặt nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Dùng trong vòng 2–5 ngày tùy loại bánh.

• Có thể đặt thêm gói hút ẩm nếu thời tiết ẩm.

3. Bảo quản trong tủ lạnh (với bánh có nhân, kem, trứng, sữa)

Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh.

• Các loại bánh chứa nhân trứng, thịt, phô mai hoặc phủ kem cần để trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh (4–8°C).

• Thời hạn sử dụng: 2–5 ngày.

• Trước khi ăn nên để bánh về nhiệt độ phòng hoặc hâm nhẹ trong lò nướng để bánh mềm lại.

4. Đông lạnh (khi muốn giữ lâu)

Việc bảo quản bánh lạnh đúng cách giúp duy trì được độ tươi ngon, kết cấu mềm mịn và an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là hướng dẫn chung để bảo quản các loại bánh lạnh như mousse, cheesecake, tiramisu, panna cotta, bánh flan, bánh kem tươi,...

1. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi làm lạnh

Cheesecake có phần đế sponge cần để nguội.

Nếu bánh có phần nướng (như đế sponge), cần để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát để tránh tạo hơi nước gây ẩm mốc hoặc làm mềm lớp kem/phủ lạnh phía trên.

2. Dùng hộp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm

Bánh được đựng trong hộp để bảo quản.

• Dùng hộp kín chuyên dùng bảo quản thực phẩm hoặc bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm.

• Giúp hạn chế bánh bị khô mặt, nhiễm mùi từ thực phẩm khác trong tủ lạnh và ngăn tiếp xúc với vi khuẩn không khí.

3. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2°C – 6°C)

• Đây là nhiệt độ lý tưởng để giữ kết cấu và vị ngon của bánh lạnh.

• Các loại bánh mousse, tiramisu, panna cotta, flan,... nên dùng trong vòng 2–4 ngày.

• Cheesecake có thể giữ được 5–7 ngày nếu bảo quản kỹ.

Bánh kem được bảo quản trong tủ lạnh.

4. Không để bánh lạnh ở nhiệt độ phòng quá lâu

• Bánh lạnh dễ hỏng khi để ngoài không khí quá 30 phút – 1 giờ (nhất là trong môi trường nóng ẩm).

• Chỉ lấy bánh ra khỏi tủ ngay trước khi dùng, và ăn xong sớm.

5. Một số lưu ý quan trọng

Hình ảnh minh họa bánh kem hoa quả bị tách nước.