Bánh su kem (tiếng Pháp: chou à la crème) là món bánh ngọt ở dạng kem sữa được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ... đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp. Một loại bánh tương tự như bánh su kem là profiterole (bánh phồng nhân kem).
(Wikipedia)
Câu chuyện về bánh su kem liên quan đến một sự kiện kỳ lạ và hài hước xảy ra ở Pháp vào thế kỷ 19, gắn với một cuộc thi ăn uống bất ngờ. Vào năm 1866, tại một hội chợ ở Paris, một nhóm thợ bánh đã tổ chức một cuộc thi không chính thức để xem ai có thể ăn nhiều bánh su kem nhất trong thời gian ngắn nhất. Loại bánh được chọn là những chiếc su kem nhỏ, nhân kem vani, vốn rất phổ biến trong các tiệm bánh thời bấy giờ. Cuộc thi thu hút đám đông hiếu kỳ, và một người đàn ông tên là Jacques Leclerc – một thợ làm giày không có kinh nghiệm gì về ăn thi – bất ngờ tham gia.
Jacques, vốn chỉ định thử cho vui, hóa ra lại có “tài năng thiên bẩm”. Ông ăn liên tục 42 chiếc bánh su kem trong vòng 10 phút, trong khi đối thủ gần nhất chỉ dừng lại ở con số 28. Điều hài hước là Jacques không hề biết rằng kem trong bánh có thể bắn ra ngoài nếu cắn không khéo. Kết quả, ông vừa ăn vừa khiến kem bắn tung tóe lên mặt, lên áo, và cả lên khán giả xung quanh, tạo nên một cảnh tượng náo loạn nhưng cực kỳ vui nhộn. Đám đông cười nghiêng ngả, và Jacques vô tình trở thành “người hùng địa phương”. Tin đồn lan nhanh đến mức các tiệm bánh ở Paris bắt đầu gọi những chiếc su kem nhỏ là “petits choux de Leclerc” (bánh su kem nhỏ của Leclerc) trong một thời gian.
Dù câu chuyện không được ghi chép chính thức trong sử sách, nó vẫn được truyền miệng như một giai thoại vui về sự yêu thích cuồng nhiệt của người Pháp với bánh su kem.
(Sưu tầm)
Hình ảnh minh họa cuộc thi ăn bánh.
✔ Nước: 120ml
✔ Bơ lạt: 60g
✔ Bột mì đa dụng: 70g
✔ Trứng gà: 2 quả
✔ Muối: 1/2 muỗng cà phê
✔ Đường: 1/2 muỗng cà phê
✔ Sữa tươi không đường: 250ml
✔ 2 lòng đỏ trứng gà
✔ Đường: 50g
✔ Bột bắp: 20g
✔ Vani: 1/2 muỗng cà phê
✔ Bơ lạt: 20g (giúp kem béo mịn hơn)
Bước 1: Làm vỏ bánh su
Đun nước, bơ, đường, muối trong nồi đến khi bơ tan chảy.
Hạ lửa nhỏ, cho bột mì vào, khuấy nhanh đến khi bột tạo thành khối không dính nồi.
Để bột nguội bớt (khoảng 5 phút), sau đó cho trứng vào từng quả, đánh đều đến khi bột mịn.
Cho bột vào túi bắt kem, bóp lên khay nướng có lót giấy nến.
Bước 2: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút.
Nướng bánh ở 200°C trong 20-25 phút đến khi bánh phồng và vàng đều.
Không mở lò trong lúc nướng để bánh không bị xẹp.
Sau khi bánh chín, để trong lò 5 phút rồi mới lấy ra.
Bước 3: Làm nhân kem sữa
Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi chuyển màu vàng nhạt.
Thêm bột bắp, khuấy đều, rồi đổ từ từ sữa ấm vào (khuấy liên tục).
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đến khi kem đặc lại.
Tắt bếp, thêm vani và bơ, trộn đều rồi để nguội.
Bước 4: Bơm nhân kem vào bánh
Dùng dao rạch nhẹ bánh hoặc dùng đầu túi bắt kem chọc vào bánh.
Bơm kem vào bên trong.
Rắc chút đường bột lên mặt bánh nếu thích.
Rất tiếc là đối với loại bánh này BakingWithN chưa có công thức khác ngoài sử dụng lò nướng. Nhưng đừng vì vậy mà buồn nhé, bạn có thể tham khảo thêm những công thức làm bánh khác nha!
Video liên quan:
Vỏ bánh nướng đủ nhiệt để giữ form phồng, không mở lò sớm.
Bột trộn vừa phải, không quá loãng (bột chảy thành dải là đạt).
Nhân kem để nguội mới bơm vào để tránh làm bánh ướt.
BakingWithN mong rằng những chia sẻ này sẽ hữu ích với bạn! Chúc bạn có một trải nghiệm thật vui vẻ!