Mousse sô-cô-la: Cột mốc định hình mousse hiện đại

Cuối thế kỷ 19 – đầu thế kỷ 20, mousse sô-cô-la bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn Pháp. Một trong những tài liệu được biết đến rộng rãi là sách của Georges Auguste Escoffier – bậc thầy ẩm thực Pháp, người đã hệ thống hóa nhiều kỹ thuật nấu ăn hiện đại. Mặc dù ông không phải là người “phát minh” mousse, nhưng ông đã góp phần nâng mousse trở thành món tráng miệng kinh điển.

Tới thập niên 1930, mousse sô-cô-la được phổ biến tại Mỹ nhờ các cuộc triển lãm và ảnh hưởng của ẩm thực Pháp.

Mousse trái cây và mousse chanh leo – Một phần của thế kỷ 20

Mousse chanh leo (passion fruit mousse) không xuất hiện trong các tài liệu cổ điển Pháp, mà được cho là sáng tạo hiện đại, bắt nguồn từ xu hướng sử dụng trái cây nhiệt đới trong ẩm thực châu Âu vào giữa – cuối thế kỷ 20.

Ở Brazil, mousse chanh leo còn là món tráng miệng quốc dân – thường được làm từ sữa đặc, nước chanh leo và kem – một phiên bản đơn giản và ngọt ngào hơn so với mousse kiểu Pháp. Tuy nhiên, ở châu Âu và các nước ưa chuộng ẩm thực tinh tế, mousse chanh leo được làm với gelatin, kem tươi và nước cốt chanh leo nguyên chất – thanh mát, nhẹ nhàng và sang trọng hơn.

(Sưu tầm)