Embedded Files
Giới thiệu chung
Giới thiệu chung
Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp có hàm lượng bơ và trứng cao giúp bánh có lớp bánh mềm và béo ngậy. Brioche, cùng với hai loại bánh mì khác của Pháp là pain au lait và pain aux raisins, thường được dùng cho bữa ăn sáng hoặc vào những buổi ăn nhẹ.
(Wikipedia)
Câu chuyện về Brioche
Câu chuyện về Brioche
Một trong những câu chuyện thú vị nhất gắn liền với bánh brioche là giai thoại về nữ hoàng Marie Antoinette của Pháp. Vào thời kỳ đói kém, khi người dân không có đủ bánh mì để ăn, bà được cho là đã buột miệng nói: “Qu’ils mangent de la brioche!” – nghĩa là “Nếu họ không có bánh mì, hãy để họ ăn bánh brioche!”. Câu nói này sau đó trở thành biểu tượng cho sự xa cách và thờ ơ của tầng lớp quý tộc đối với nỗi khổ của thường dân, bởi brioche là loại bánh xa xỉ thời bấy giờ, mềm, ngọt, và được làm từ bơ cùng trứng – những nguyên liệu đắt đỏ.
Tuy nhiên, các nhà sử học hiện đại cho rằng Marie Antoinette có thể chưa bao giờ thực sự nói ra câu đó. Trên thực tế, lời thoại này đã xuất hiện trước thời bà, trong một tác phẩm của triết gia Rousseau, và có lẽ đã bị gán cho nữ hoàng như một cách để làm nổi bật hình ảnh tiêu cực của bà trong mắt công chúng. Dù thật hay không, câu chuyện vẫn khiến brioche trở thành chiếc bánh “lịch sử” – vừa ngọt ngào, vừa đầy ẩn ý.
(Sưu tầm)
Marie Antoinette - nữ hoàng cuối cùng của nước Pháp trước cách mạng Pháp.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (khoảng 6 - 8 phần)
Nguyên liệu cần chuẩn bị (khoảng 6 - 8 phần)
✔ Bột mì số 13 (hoặc bột mì đa dụng): 250g
✔ Đường: 40g
✔ Muối: 3g
✔ Men nở instant (men khô): 5g
✔ Trứng gà: 2 quả
✔ Sữa tươi không đường: 60ml (đun ấm khoảng 35 độ)
✔ Bơ lạt: 100g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
✔ Vani: 1/2 muỗng cà phê
! Lưu ý: Brioche là bánh mì bơ sữa nên cần dùng bột mì có hàm lượng protein cao (bột mì số 13) để bánh có kết cấu mềm dai.
Công thức làm bánh mì Brioche
Công thức làm bánh mì Brioche
Bước 1: Kích hoạt men
Hòa men nở với sữa ấm và 1 muỗng cà phê đường.
Để yên 10 phút đến khi men nổi bọt như gạch cua (men hoạt động tốt).
Bước 2: Nhồi bột
Trộn bột mì, đường, muối vào tô lớn.
Thêm hỗn hợp men, trứng, vani, nhào bột khoảng 5 phút đến khi bột tạo khối.
Thêm bơ mềm vào từ từ, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, kéo màng tốt (khoảng 15-20 phút nếu nhồi tay, 10 phút nếu dùng máy).
! Lưu ý: Để kiểm tra độ bột đạt, kéo một phần bột ra mỏng mà không rách ngay (Windowpane Test).
Bước 3: Ủ bột lần 1
Đặt bột vào tô, phủ khăn ẩm.
Ủ bột ở nhiệt độ phòng (26-28°C) trong 1,5 - 2 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình bánh và ủ lần 2
Lấy bột ra, nhẹ nhàng ấn xẹp bọt khí.
Chia bột thành các phần nhỏ (hoặc để nguyên nếu làm ổ bánh to).
Xếp vào khuôn, phủ khăn, ủ tiếp 45-60 phút đến khi bột nở gần gấp đôi.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở 175°C trong 10 phút.
Phết mặt bánh bằng hỗn hợp trứng + sữa để bánh có màu đẹp.
Nướng bánh ở 175°C trong 20-25 phút đến khi bánh vàng nâu.
Lấy bánh ra, để nguội trên rack trước khi thưởng thức.
Rất tiếc là đối với loại bánh này BakingWithN chưa có công thức khác ngoài sử dụng lò nướng. Nhưng đừng vì vậy mà buồn nhé, bạn có thể tham khảo thêm những công thức làm bánh khác nha!
Video liên quan:
💡 Mẹo làm Brioche ngon hơn
💡 Mẹo làm Brioche ngon hơn
Nhồi bột kỹ để bánh có độ dai và mềm mịn.
Ủ đủ thời gian giúp bánh nở đều và thơm hơn.
Dùng bơ ngon (bơ động vật) để bánh có vị béo đặc trưng.
BakingWithN mong rằng những chia sẻ này sẽ hữu ích với bạn! Chúc bạn có một trải nghiệm thật vui vẻ!
Page updated
Google Sites
Report abuse